Veganer & saftiger Rhabarberkuchen

• 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden.

• 2Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Sojajoghurt, Rapsöl, Haferdrink und Apfelessig in einer zweiten Schüssel glatt rühren.

• 3Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Etwa zwei Drittel des Rhabarbers vorsichtig unterheben.

• 4Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Den restlichen Rhabarber darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.

• 5Den Kuchen ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr haften bleibt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Ist dieser Rhabarberkuchen vegan?

Ja, der Rhabarberkuchen ist komplett vegan. Er wird ohne Ei, Butter und Kuhmilch gebacken und erhält durch Sojajoghurt, Haferdrink und Rapsöl eine saftige Konsistenz.

Kann ich den veganen Rhabarberkuchen ohne Proteinpulver backen?

Ja, dieses Grundrezept ist bewusst ohne Proteinpulver entwickelt. Die Zutatenliste enthält nur klassische Backzutaten wie Mehl, Mandeln, Sojajoghurt, Haferdrink und frischen Rhabarber.

Wie bleibt veganer Rhabarberkuchen schön saftig?

Sojajoghurt, Rapsöl und Rhabarber sorgen dafür, dass der Kuchen weich und saftig bleibt. Wichtig ist, den Teig nur kurz zu verrühren und den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen.

Kann ich den Rhabarberkuchen später proteinreicher abwandeln?

Ja, wenn du eine proteinreichere Variante testen möchtest, kannst du einen kleinen Teil des Mehls durch ein neutrales veganes Proteinpulver ersetzen. Bei nutri+ findest du zum Beispiel ein veganes Nature's Proteinpulver ohne Süßungsmittel; für Kuchen eignet sich besonders die Sorte ohne Geschmack: nutri+ Vegan Nature's Proteinpulver. Für dieses Rezept brauchst du aber kein Proteinpulver.

Wie lange hält sich veganer Rhabarberkuchen?

Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kannst du ihn kurz auf Raumtemperatur bringen, damit er wieder weicher und aromatischer wird.